如今的消費(fèi)者，很多都把油脂誤解為有百害而無(wú)一利的東西。今天我們就來(lái)為油脂“平反昭雪”，油脂不僅益處多多，還能減肥！真滴這么神奇嗎？趕緊喝口MCT（辛癸酸甘油酯）壓壓驚！

油脂是食品中的重要成分，其主要功能之一就是提供能量。同時(shí)，油脂還能為人體提供必需脂肪酸；為各種脂溶性維生素提供載體（炒胡蘿卜要多放油就是這個(gè)原因哦）；賦予食品良好的風(fēng)味和口感，增加食欲（對(duì)比下某“那么大雞排”和水煮青菜就知道了）。隨著對(duì)油脂研究的深入，某些特定油脂對(duì)人體生長(zhǎng)發(fā)育、健康和疾病預(yù)防的作用得到更多的揭示。其中MCT的研究和應(yīng)用受到越來(lái)越多的關(guān)注，今天小編跟大家一起來(lái)聊聊MCT（辛癸酸甘油酯）。

MCT的定義

MCT是中鏈甘油三酯（Medium Chain Triglycerides）的簡(jiǎn)稱，是由碳鏈長(zhǎng)度6-12的飽和中鏈脂肪酸組成的甘油三酯。不同碳鏈長(zhǎng)度的飽和脂肪酸結(jié)構(gòu)請(qǐng)見(jiàn)下圖。

一般認(rèn)為，典型的MCT主要是由C8（辛酸）和C10（癸酸）組成的甘油三酯。中鏈脂肪酸在自然界中天然存在但含量較少，主要來(lái)源于棕櫚仁油、椰子油、母乳、牛奶及其制品。

注意哦，MCT天然存在于母乳，有關(guān)神秘的母乳，我們改期探討，不過(guò)可以提前揭秘的是，母乳里面的東西樣樣堪稱精華！

在棕櫚仁油和椰子油中，中鏈脂肪酸能占到脂肪酸總量的50%以上；

在牛奶中，C6-C10能占到脂肪酸總量的4-12%。

工業(yè)化量產(chǎn)MCT一般是以棕櫚仁油和椰子油為原料，

經(jīng)水解、分餾、酯化等工藝得到的產(chǎn)品。