辛癸酸甘油酯無(wú)色無(wú)味，低黏度透明狀液體，中性。易與乙醇、異丙醇，三氯甲烷、甘油等多種溶劑混合。還可溶于化妝品中的許多脂物質(zhì)。在低溫狀態(tài)下穩(wěn)定，在低于0oC情況下仍是透明（凝固點(diǎn)-10oC），HLB值為12.5。

辛癸酸甘油酯是親水性的乳化劑。事實(shí)上它的結(jié)構(gòu)與油脂完全一樣，是三個(gè)脂肪酸都接上去的甘油酯，因而它沒有乳化性，應(yīng)該說(shuō)它也不是一種乳化劑。但它具有中碳鏈的結(jié)構(gòu)，分子量只有普通油脂的一半，可鑒于油水之間，所以它具有乳化后起穩(wěn)定的作用。它的粘度只有普通油脂的一半，比重又大于普通油脂，這些性能使其乳化后的穩(wěn)定性能遠(yuǎn)優(yōu)于普通油脂。

辛癸酸甘油酯作為乳化劑可應(yīng)用在以下食品中：

膠姆糖；

氫化植物油；

冰淇淋、冷飲等；

飲料類（14.01包裝飲用水類除外）；

可可制品、巧克力和巧克力制品（包括類巧克力和代巧克力）以及糖果；

乳粉（包括加糖乳粉）和奶油粉及其調(diào)制產(chǎn)品（純?nèi)榉鄢猓?/p>