中鏈甘油三酯，英文全稱，簡稱MCT)脂肪酸，根據(jù)碳鏈長度分為短鏈、中鏈和長鏈。一般來說，含有6~12個(gè)碳原子的脂肪酸被稱為中鏈脂肪酸(中鏈脂肪酸，MCFA)。

中鏈甘油三酯被甘油酯化，產(chǎn)生中鏈脂肪酸甘油三酯(或中鏈甘油三酯，MCT)。典型的MCT是指飽和酯或飽和甘油三酯。

中鏈甘油三酯僅由飽和脂肪酸組成，凝固點(diǎn)低，室溫為液體，粘度小。

與大豆油相比，它是一種無臭透明的液體。與普通油和氫化油相比，中鏈甘油三酯不飽和脂肪酸含量低，氧化穩(wěn)定性好，碘值不超過0。