我相信一直關(guān)注健康領(lǐng)域的朋友一定聽(tīng)說(shuō)過(guò)椰子油。有趣的是，關(guān)于椰子油的謠言有兩種明顯的態(tài)度。贊美派推廣椰子油的原因是它可以幫助減肥、降低血糖、抗炎和抗菌。它是餐桌上罕見(jiàn)的健康成分。反對(duì)椰子油的人認(rèn)為椰子油主要含有飽和脂肪酸。根據(jù)主流營(yíng)養(yǎng)學(xué)的建議，飽和脂肪酸應(yīng)限制在10%以內(nèi)，慢性病患者應(yīng)控制在7%以下。

那么，椰子油對(duì)健康有好處，還是商家提倡的智商稅呢？

椰子油是怎么來(lái)的？

椰子肉干燥后，變成椰子干，然后壓成椰子油，或不干燥，椰子肉充分?jǐn)嚢柽^(guò)濾殘留物，放置一段時(shí)間，脂肪會(huì)懸浮在上層，然后收集，純化，得到純椰子油。

可以看出，無(wú)論采用哪種生產(chǎn)工藝，椰子油都是物理提取，脂肪不會(huì)酸，酚類化合物不會(huì)丟失，幾乎保留了椰子油的所有營(yíng)養(yǎng)。

相反，我們經(jīng)常食用的種子油，如大豆油，通常是在高溫提取前將油原料充分浸泡在6號(hào)輕汽油中，然后通過(guò)6次脫脂工藝（即脫脂、脫膠、脫水、脫色、脫臭、脫酸）加工而成。它不僅失去了幾乎所有的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，而且還可能產(chǎn)生有害物質(zhì)。除了油酸失敗的風(fēng)險(xiǎn)外，食用油中的殘留物也是不可避免的。根據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，即使合格的大豆油浸泡每公斤，也允許含有10毫克溶劑殘留物。椰子油在生產(chǎn)過(guò)程中明顯優(yōu)于種子油。

中鏈脂肪酸-椰子油是最獨(dú)特的地方

椰子油的真正特點(diǎn)不是生產(chǎn)過(guò)程，而是脂肪酸的類型。有些人可能會(huì)說(shuō)椰子油不利于健康，不是因?yàn)榇蠹s90%的椰子油是飽和脂肪酸，這應(yīng)該是它的缺點(diǎn)。并不是所有的飽和脂肪酸都有相同的生化途徑，不同的飽和脂肪酸對(duì)身體的代謝和影響是完全不同的。接下來(lái)，讓我們來(lái)看看飽和脂肪酸的分類和椰子油的特殊性。根據(jù)碳原子長(zhǎng)度，飽和脂肪酸分為三種類型：長(zhǎng)鏈脂肪酸、中鏈脂肪酸和短鏈脂肪酸。

長(zhǎng)鏈脂肪酸，碳原子≥14，我們常見(jiàn)的動(dòng)物油和種子油屬于長(zhǎng)鏈脂肪酸。這種長(zhǎng)碳鏈脂肪酸必須在膽汁乳化后，與蛋白質(zhì)形成乳糜顆粒，然后通過(guò)淋巴系統(tǒng)進(jìn)入血液循環(huán)。同時(shí)，它受到胰島素的控制。在高胰島素水平下，長(zhǎng)鏈脂肪酸不易作為身體燃料使用，更傾向于儲(chǔ)存在脂肪細(xì)胞中，促進(jìn)我們發(fā)胖。

中鏈脂肪酸有8-12種碳原子，如辛酸、桂酸和月桂酸，這也是椰子油的主要成分。中鏈脂肪酸含量超過(guò)50%，其中月桂酸含量達(dá)到44%。一些觀點(diǎn)認(rèn)為，中鏈脂肪酸的代謝不同于長(zhǎng)鏈脂肪酸，它會(huì)直接從腸道進(jìn)入血液，為心臟、肝臟、腎臟和其他器官提供能量。中鏈脂肪酸也可以在葡萄糖缺乏或胰島素抵抗的情況下轉(zhuǎn)化為肝臟中的酮體，為包括大腦在內(nèi)的器官和組織提供能量。

與長(zhǎng)鏈脂肪酸相比，中鏈脂肪酸的代謝不需要膽汁，更不用說(shuō)進(jìn)入淋巴系統(tǒng)了，節(jié)省了大量的中間步驟，所以它可以快速為身體提供能量，而不會(huì)在體內(nèi)囤積脂肪。根據(jù)2018年在著名期刊《Nutrients》上發(fā)表的隨機(jī)對(duì)照試驗(yàn)，75名肥胖女性受試者隨機(jī)分為椰子油、大豆油、紅花油和奇亞籽油組。結(jié)果表明，椰子油組的體重和腹部脂肪下降最為明顯，有利于血糖的穩(wěn)定。

短鏈脂肪酸，2-6個(gè)碳原子，如乙酸、丙酸和丁酸，參與調(diào)節(jié)新陳代謝，幫助人體吸收鈣、鎂、鋅等礦物質(zhì)。雖然短鏈脂肪酸是一種飽和脂肪酸，但它不僅是的能源，也是維持腸道菌群健康的關(guān)鍵營(yíng)養(yǎng)素。食用膳食纖維后，腸道有益菌主要產(chǎn)生短鏈脂肪酸。

說(shuō)完飽和脂肪酸的類型，讓我回到椰子油的話題。

椰子油有害嗎？

不得不承認(rèn)，椰子油雖然含有較高的中鏈脂肪酸，但仍有一定比例的長(zhǎng)鏈脂肪酸。每天吃椰子油對(duì)健康有害嗎？

答案是分情況。

如果你每頓飯都吃精制碳水化合物，如米飯、饅頭、面條和椰子油，那么椰子油中含有的長(zhǎng)鏈脂肪酸真的不容易參與人體的能量供應(yīng)，而且往往儲(chǔ)存在脂肪細(xì)胞中。根本原因是精制碳水化合物刺激血糖和胰島素水平的快速上升，導(dǎo)致脂肪無(wú)法正常參與新陳代謝。

如果你限制精制碳水化合物，每天只從蔬菜、低糖水果和少量全谷物中攝入碳水化合物，即確保低碳飲食，椰子油的優(yōu)油的優(yōu)顯的，一方面，中鏈脂肪酸可以快速參與能量供應(yīng)；另一方面，在低胰島素水平下，長(zhǎng)鏈脂肪酸可以快速氧化，為身體細(xì)胞提供能量。

對(duì)于不同的人，特別是那些實(shí)施不同飲食的人來(lái)說(shuō)，同樣的食物有不同的健康和價(jià)值，椰子油也是如此。

大量研究證據(jù)表明，低碳飲食可以改善肥胖，降低血糖，但在早期改變、身體代謝模式、長(zhǎng)鏈脂肪酸能量不夠快，富含中鏈脂肪酸椰子油是一種很好的食物補(bǔ)充，也是低碳飲食模式下的重要食物拼圖。

椰子油會(huì)增加心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)嗎？

椰子油作為飽和脂肪酸，會(huì)增加LDL膽固醇的水平，但也會(huì)增加HDL的比例，保持一定的整體比例。同時(shí)，甘油三酯/HDL膽固醇的比例可能會(huì)降低，但有利于心臟健康。這也可能回答了為什么南太平洋國(guó)家的居民吃椰子油，但心臟病的發(fā)病率是世界上最低的原因。