辛癸酸甘油酯分子式C21 H40 O5，相對分子質量：372.54，是以椰子油或棕櫚仁油、山蒼子油等油脂為原料，經(jīng)水解、分餾、切割，得到辛酸、癸酸與甘油酯化，然后脫酸、脫水、脫色制得。無色無味、透明清澈，穩(wěn)定性良好，耐儲存，在低溫狀態(tài)下穩(wěn)定：易與乙醇、異丙醇，三氯甲烷、甘油等多種溶劑混合。

辛癸酸甘油酯在香精中應用廣泛：

辛癸酸甘油酯在1986年作為食品添加劑列入我國的GB2760-86《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》，并在1990年列入我國GB12943-90《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》。1998年辛癸酸甘油酯被批準擴大了使用范圍，使這一產品在香精香料中使用。

辛癸酸甘油酯由于凝固點低、粘度低（只有植物油的一半，約25-31cp.25℃），產品無色無味、清澈透明，對氧穩(wěn)定性好，加上它與其他油脂、酯類及香精香料相容性好，不會干擾香精的香味，在香精中可作為香精的基料，溶解劑，稀釋劑，穩(wěn)定劑使用，在乳化香精中得到了廣泛的應用，是乳化香精中的油基和展色劑。