01
在香精中的應(yīng)用

辛，癸酸甘油酯作為香精香料的油基、乳化穩(wěn)定劑、稀釋劑，已得到廣泛的應(yīng)用，使用量1-5%。有香料廠用辛，癸酸甘油酯來制備高穩(wěn)定低粘度的奶類食用香精，使產(chǎn)品質(zhì)量提高，獲得了好的經(jīng)濟(jì)效益。

 

02在糖果和糕點(diǎn)中的應(yīng)用

各種糖果和糕點(diǎn)的涂布，需用低粘度的油脂才能獲得理想的光澤、不粘的玻璃體的外殼，所以低粘度的辛，癸酸甘油酯是制作糖果和膠狀點(diǎn)心的理想原料。將其與蜂蠟一起使用，會有很好的效果。在兒童食品中，如巧克力、兒童糕點(diǎn)等中使用辛，癸酸甘油酯，特別適合兒童消化，提供熱量迅速，它能迅速代謝，不累積。在膠姆糖中，可作為軟化劑使用，增加口香糖、泡泡糖的柔軟性。我國大多膠姆糖廠家已逐步開始使用這一產(chǎn)品。清徹透明、口味醇和的辛，癸酸甘油酯還是油炸食品和調(diào)料的理想輔助佐料。使用量0.1-1.0%。

 

03 在食品乳化劑中的應(yīng)用

辛，癸酸甘油酯用作食品乳化劑已被國家認(rèn)可，并列入國家標(biāo)準(zhǔn)，這與它的結(jié)構(gòu)組織有關(guān)。由于它的中碳結(jié)構(gòu)，使它具備了這一條件。在乳化型的奶類制品、冷飲制品、豆奶、固體和液體飲料中，它可作為乳化劑穩(wěn)定劑、潤濕劑使用。當(dāng)它與其它乳化劑復(fù)配時，能有很好的互溶性和穩(wěn)定性，還有很好的抗氧化性，而且無油膩感。能制成既溶于水又溶于油的 W/O型或 O/W型的乳化劑用于各種食品。將它用于色素、維生素及藥物中作稀釋劑時，能增強(qiáng)其穩(wěn)定性和抗氧性。在乳化劑中使用，還有很高的營養(yǎng)價值。

04 在油脂中的應(yīng)用

在油脂中的應(yīng)用，鑒于辛，癸酸甘油酯有“油”的口感，而熱能低于普通食用油，因此用其制作色拉佐料、烘烤食品及涼菜等，屬低熱能營養(yǎng)食品。在食用油中加入辛，癸酸甘油酯，可提高油脂的營養(yǎng)價值及結(jié)構(gòu)脂質(zhì)對人們的營養(yǎng)保健和減重，促進(jìn)消化吸收，是很有利的。

05 在冷飲制品中的應(yīng)用

國外將辛，癸酸甘油酯大量用于冷飲制品，干酪、冰淇淋類食品，無油膩感，貨架期長。以獲得營養(yǎng)保健性能更佳的冷飲食品，使用量0.3~2%。據(jù)報道，國外已經(jīng)將添加辛，癸酸甘油酯的冷飲制品供給住院病人食用，反應(yīng)很好，在營養(yǎng)上、質(zhì)量上都優(yōu)于普通的干酪和冰激凌，使用量0.3-2.0%。開發(fā)含辛，癸酸甘油酯這類高檔的冷飲制品，相信未來會有一定的市場。

隨著科學(xué)技術(shù)的提高和發(fā)展，人們對辛，癸酸甘油酯這一產(chǎn)品的性能、特點(diǎn)及應(yīng)用價值認(rèn)識的提高，使它的應(yīng)用領(lǐng)域更為廣泛，其前景是很好的。